樫舎の手記

2011年1月アーカイブ

葩餅

葩餅

 

 

1月中 葩餅予約承ります。

 

 

葩餅というと お正月、初釜・・・の御菓子ですが

由来は、宮中のお正月行事からきているそうです。

長寿を願い、イノシシ・鹿・瓜・大根・鮎をいただく"歯固め"を略した

菱葩が由来だそうです。

 

明治に裏千家の御家元 玄々斎が初釜でつかうことを

宮中に認められ現在に至っています。

 

 

樫舎の葩餅は

近江の餅米を低温で胴搗きして餅粉し、お砂糖を合わせて作りました求肥

中餡には、備中白小豆の自家製こしあんと特注の京の雑煮味噌を合わせた味噌餡

金時人参、細牛蒡とともに仕立てました葩餅でございます。

 

 

御菓子

kasiya.JPG

 

左から

百合根きんとん

姫椿(四分六外郎生地 中餡―備中白小豆こしあん)

侘びすけ(練りきり生地 中餡―丹波大納言こしあん)

松の雪(備中白小豆きんとん 中餡―丹波大納言こしあん)

福梅(練りきり生地  中餡―丹波大納言こしあん)

干支薯蕷

雪うさぎ(道明寺生地 中餡―備中白小豆こしあん)

 

 

2011年

 

鏡餅

 

 

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます

                      

                       樫舎主人

 

 

(2010年 年末に樫舎スタッフでお餅つきをいたしました。)